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稻香村=鸭肫肝
在上世纪三十年代，福州路（老上海称为四马路）上的天蟾舞台及周围是个热闹的场所。入夜，车水马龙，喧囔一片，戏台上的名角吸引了四方的看客，随之而来的是小商小贩，卖些零碎吃食，共看客们消闲。其中有一不起眼的摊贩，专卖卤味、鸭脚、鸭膀、豆腐干、肫肝等等。这个摊主名叫高敬贤，人极机敏，几年生意做下来，他发现卤肫下酒下饭自然不错，但用来消闲，有些不妥：太松软，没嚼劲，在嘴巴里滞留时间不长，不足以消磨时间；汤汤片片拖汁带水，容易脏手，脏衣，对那些体面的看客来讲有些不适。于是，他潜心试验，改进制作方法，慢慢成就了独具一格的鸭肫肝。新品一上市，颇受食客青睐，声名大噪。生意好了，本钱大了，他就盘下了天蟾舞台旁边的稻香村商店（该店创建于1892年），专营鸭肫肝，牌子挂出，顾客蜂拥而至，老上海要买鸭肫肝便奔稻香村，稻香村成了鸭肫肝的代名词。 |
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